创业项目：http://www.bjzph.com/chuangyexiangmu/眼下街头的美食霸主，除了传统的火锅、麻辣烫，就要数迅速窜红的油香红亮的炭烤鱼了。目前，这股炭烤鱼的热度正迅速传到全国。

炭烤鱼是一种发源于重庆万州的民间特色小吃。先将活鱼宰杀、洗净、腌制，刷上特调专用油后，用天然木炭烘烤，烤至外皮酥香九成熟之后，放入特制容器，迅速浇以由几十种香料科学配比的秘制天然汤汁，边吃边以天然木炭小火炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中，让人产生一种回归自然、浑然天成的奇妙品尝体验。更为独特的是，人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样，在汤锅中下各种小菜、豆制品，口味有功夫麻辣味、锦囊鱼香味、极品香辣味、秘制酸菜味、山皇泡椒味等十多种。人们品尝后，口齿留香，百吃不厌。

炭烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪工艺之精华，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，精选几十种香料和调味料经过数百次试验调整，造就这种外脆里嫩、营养丰富的神奇美食。麻、辣、鲜、香、爽、嫩是炭烤鱼口味的特点。

项目名称：炭烤鱼店

投资额度：25万元

项目优势：规模可大可小、川菜广受欢迎、市场空间大、利润高

项目劣势：对小额创业者来说投入较大

开业条件

聘请熟手理想选址在美食街

由于炭烤鱼的制作工艺比较特殊，而且调料的运用是烤鱼成败的关键，无论腌料还是汤料，其配方都是经过反复调整的，所选中草药及调料多达40余种。因此，若不是加盟店（可以由总公司统一派送调料和培训员工），一般的经营者最好聘请有经验的大厨，或者在开业前，先安排学习炭烤鱼的制作技巧。

炭烤鱼的店面根据规模大小通常在80到300平方米之间。选址最好地处商业繁华区、商务办公区、居民集中区以及学院区。为了形成扎堆效应，最理想的是开在美食街上，尤其是附近有肯德基的地方。因为肯德基在开店前都经过客流量的预算，周围的店铺很容易被带动起来，炭烤鱼店不妨在一旁 “借借东风”。

经营特色

参照火锅荤素搭配营养丰富

让活鱼现杀现烤——为了保证鱼肉新鲜，炭烤鱼店里的鱼应该现杀现烤。在入口处放几只鱼缸，每天买来新鲜活鱼放养缸内，通常包括青鱼、鲫鱼、黑鱼、草鱼、鲶鱼等种类。客人来了可以亲自挑选，大小和种类随意取舍。炭烤鱼应有多种口味可供挑选：如麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、豆豉味、鱼香味等等。一般而言，将一条鱼分成两半，一边一个味，一鱼两吃，可以满足同桌人不同口味的需要。

配地道重庆小吃——炭烤鱼属于川菜，因此，除了烤鱼，店里还应该有几道颇具重庆特色的川味小吃。比如“口水鸡”、“脆蜇头”、“酸辣粉”等都是很地道的重庆小吃。当然也可以根据季节推出一些时令小菜，比如夏天可兼营小龙虾，也可有一些清淡降火的小菜，例如泥鳅汤。 美味蔬菜做底料——炭烤鱼一般会用一些蔬菜做底料，以增添烤鱼的川香味。据介绍，用蔬菜垫底有三个好处：一是可以去腥提味；二是可以保证不会把鱼烤焦，吃起来也不会有太油腻的感觉；三是荤素搭配营养也丰富。另外，客人在边吃鱼的同时，也可以顺着自己的喜好往里加些自己喜欢的蔬菜，感觉和火锅差不多，可以一锅多吃，且总体价格不高。

效益分析

投资25万每月盈利3万余元

以150平方米的店面为例：店铺租金约为2.5万元，付三押一共10万元；放30张桌子，每张桌子需要搭配一套烤鱼用具，共计约2万元；简单装修、购置桌椅、粉刷墙面、统一服装，需要5万元左右；首次进货包括原材料、调料和酒水饮料大约5万元；另需日常进货用的流动资金3万元。总共投入25万元便可开店（如加盟，则还要支付一笔加盟费）。

炭烤鱼的成本一般为售价的50％（即毛利率也为50％）。30张桌子按照不同大小，总座位以70个计算。平均每天翻台2次，则顾客人数为140人。如人均消费为35元，则日平均销售额为3150元，月平均销售额为147000万元，月毛利为73500元。店内聘请8名员工，以每人1200元工资计算，共9600元。水电煤为6000 元，管理及其他杂费1000元。三项加起来一共16600元。扣除房租，则每月盈利为：73500元-16600元-25000元＝31900元。

目前，中国已进入餐饮高速发展的黄金时期，世界知名商人洛克菲勒曾说：“当你不知自己干什么的时候，那就开一家餐馆吧，因为人总是要吃饭的。”尤其是现在川菜正火爆全国，炭烤鱼这种古老又新兴的餐饮项目正迅速风靡全国，现在无疑是投资一家炭烤鱼店的最好时机。

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